Tỷ lệ protein thực vật so với protein động vật cao hơn có thể cải thiện sức khỏe tim mạch

Boston, MA—Theo một nghiên cứu mới do các nhà nghiên cứu tại Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan dẫn đầu, chế độ ăn có tỷ lệ protein thực vật cao hơn protein động vật có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch (CVD) và bệnh mạch vành (CHD). Theo các nhà nghiên cứu, việc giảm nguy cơ này có thể là do thay thế thịt đỏ và thịt chế biến sẵn bằng protein thực vật. Các nhà nghiên cứu cũng nhận thấy rằng sự kết hợp giữa việc tiêu thụ nhiều protein thực vật hơn và lượng protein tổng thể cao hơn mang lại lợi ích tốt nhất cho sức khỏe tim mạch.

Mặc dù các hướng dẫn dinh dưỡng toàn cầu khuyến nghị tăng cường lượng protein thực vật, tỷ lệ lý tưởng giữa protein thực vật và protein động vật vẫn chưa được biết rõ. Nghiên cứu này là nghiên cứu đầu tiên điều tra tỷ lệ này và tác động của nó đến sức khỏe, đặc biệt là sức khỏe tim mạch.

“Trung bình người Mỹ ăn protein thực vật so với protein động vật theo tỷ lệ 1:3. Kết quả nghiên cứu của chúng tôi cho thấy tỷ lệ ít nhất 1:2 hiệu quả hơn nhiều trong việc phòng ngừa bệnh tim mạch. Đối với phòng ngừa bệnh mạch vành, tỷ lệ 1:1,3 hoặc cao hơn nên đến từ thực vật”, tác giả chính Andrea Glenn , nhà khoa học thỉnh giảng tại Khoa Dinh dưỡng , cho biết . Glenn đã thực hiện nghiên cứu này khi còn là nghiên cứu sinh sau tiến sĩ tại Trường Y tế Công cộng Harvard Chan và hiện là trợ lý giáo sư tại Khoa Dinh dưỡng và Nghiên cứu Thực phẩm tại NYU Steinhardt.

Nghiên cứu này đã được công bố vào ngày 2 tháng 12 trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ.

Các nhà nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu trong 30 năm về chế độ ăn uống, lối sống và sức khỏe tim mạch của gần 203.000 nam và nữ tham gia vào Nghiên cứu Sức khỏe Y tá I và II và Nghiên cứu Theo dõi Sức khỏe Chuyên gia Y tế. Những người tham gia báo cáo lượng thức ăn họ tiêu thụ cứ bốn năm một lần. Các nhà nghiên cứu đã tính toán tổng lượng protein mà mỗi người tham gia tiêu thụ, được đo bằng gam mỗi ngày, cũng như lượng protein động vật và thực vật cụ thể của họ. Trong suốt thời gian nghiên cứu, đã có 16.118 trường hợp bệnh tim mạch được ghi nhận, bao gồm hơn 10.000 trường hợp bệnh mạch vành và hơn 6.000 trường hợp đột quỵ.

Sau khi điều chỉnh các yếu tố về tiền sử sức khỏe, nhân khẩu học và lối sống của người tham gia, nghiên cứu cho thấy việc ăn nhiều protein thực vật hơn protein động vật có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành (CVD) và bệnh mạch vành (CHD) thấp hơn. So với những người tham gia tiêu thụ tỷ lệ protein thực vật/động vật thấp nhất (~1:4,2), những người tham gia tiêu thụ tỷ lệ cao nhất (~1:1,3) có nguy cơ mắc CVD thấp hơn 19% và nguy cơ mắc CHD thấp hơn 27%. Mức giảm nguy cơ này thậm chí còn cao hơn ở những người tham gia ăn nhiều protein hơn nói chung. Những người tiêu thụ nhiều protein nhất (21% năng lượng đến từ protein) và tuân thủ tỷ lệ protein thực vật/động vật cao hơn có nguy cơ mắc CVD thấp hơn 28% và nguy cơ mắc CHD thấp hơn 36%, so với những người tiêu thụ ít protein nhất (16% năng lượng). Không tìm thấy mối liên hệ đáng kể nào giữa nguy cơ đột quỵ và tỷ lệ này; tuy nhiên, việc thay thế thịt đỏ và thịt chế biến sẵn trong chế độ ăn bằng một số nguồn thực vật, chẳng hạn như các loại hạt , cho thấy nguy cơ đột quỵ thấp hơn.

Các nhà nghiên cứu cũng xem xét liệu có điểm nào mà việc ăn nhiều protein thực vật không còn mang lại lợi ích bổ sung hoặc thậm chí có thể gây ra tác động tiêu cực hay không. Họ nhận thấy rằng việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch bắt đầu chững lại ở tỷ lệ 1:2, nhưng nguy cơ mắc bệnh mạch vành tiếp tục giảm ở tỷ lệ protein thực vật so với protein động vật cao hơn.

Theo các nhà nghiên cứu, việc giảm nguy cơ này có thể là do thay thế thịt đỏ và thịt chế biến sẵn bằng một số nguồn protein thực vật, đặc biệt là các loại hạt và đậu. Việc thay thế này đã được chứng minh là cải thiện các yếu tố nguy cơ chuyển hóa tim mạch, bao gồm lipid máu và huyết áp cũng như các chỉ số sinh học viêm nhiễm. Điều này một phần là do protein thực vật thường đi kèm với lượng chất xơ, vitamin chống oxy hóa, khoáng chất và chất béo tốt cao.

“Hầu hết chúng ta cần bắt đầu chuyển đổi chế độ ăn uống sang protein thực vật,” tác giả chính Frank Hu , Giáo sư Dinh dưỡng và Dịch tễ học Fredrick J. Stare tại Trường Y tế Công cộng Harvard Chan cho biết. “Chúng ta có thể làm điều đó bằng cách giảm lượng thịt, đặc biệt là thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, và ăn nhiều đậu và các loại hạt hơn. Chế độ ăn uống như vậy không chỉ có lợi cho sức khỏe con người mà còn cho sức khỏe của hành tinh chúng ta.”

Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng tỷ lệ mà họ xác định chỉ là ước tính, và cần có thêm các nghiên cứu để xác định sự cân bằng tối ưu giữa protein thực vật và protein động vật. Ngoài ra, cần nghiên cứu thêm để xác định lượng protein tiêu thụ có thể ảnh hưởng đến nguy cơ đột quỵ như thế nào.